Terre et Blé
Les blés anciens d’henri de pazzis
Paysan, Meunier et Boulanger à Saint-Rémy de Provence
5 variétés de blés 'de pays'
Des semences ‘libres’, fruit d’échange avec d’autres paysans. Meunier d’Apt, Saissette de Provence, Barbu du Roussillon, Rouge de Bordeaux et Touselle de Nîmes !
Cuisson au four à bois
La mouture des blés est faite chaque jour sur meule de pierre (en granit du Sidobre). Au fournil, le levain est nourrit deux fois par jour, allié aux variétés « anciennes », il transmet son caractère au pain.
une aventure humaine
Une histoire née de l’envie du partage entre amis, de la transmission de savoir-faire, au nom du goût et de l’enracinement.
L’Équipe
Du petit déjeuner au déjeuner
Dès 9 heures, nous proposons des petits-déjeuners. Puis, à partir de 11 h 30, notre chef vous propose chaque jour sandwichs cuisinés et salades. Vous pourrez les emporter ou les manger sur place. Les ingrédients proviennent du magasin Alpilles Bio situé juste en face, tous issus de l’agriculture biologique.
Henri de Pazzis, plongé dans l’agriculture biologique depuis 1982 et installé à Maillane depuis 2014 a toujours dit qu’un jour il serait boulanger. Un passionné de la terre dont la production de blé s’étire sur 45 hectares jusqu’à Saint-Rémy de Provence. Il souhaitait proposer des farines d’une grande pureté dont le passage dans le moulin ôte toutes les fibres abrasives pour l’organisme, un avantage pour la dégustation et la digestion.
a très vite !
Ouvertures
Boulangerie : 9h-19h
Du lundi au samedi
Petit déjeuner et lunch : 9h-15h
Du lundi au samedi
POLITIQUE DE CONFIDENTIALITÉ
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téléphone
04 90 89 72 30
stephanie@terreetble.com
Adresse
24, avenue Albin Gilles (en face d’Alpilles Bio)
Zac de la Gare
13210 Saint Rémy de Provence