Terre et Blé | Paysan, Meunier, Boulanger

Terre et Blé

Les blés anciens d’henri de pazzis

Paysan, Meunier et Boulanger à Saint-Rémy de Provence

5 variétés de blés 'de pays'

Des semences ‘libres’, fruit d’échange avec d’autres paysans. Meunier d’Apt, Saissette de Provence, Barbu du Roussillon, Rouge de Bordeaux et Touselle de Nîmes !

Cuisson au four à bois

La mouture des blés est faite chaque jour sur meule de pierre (en granit du Sidobre). Au fournil, le levain est nourrit deux fois par jour, allié aux variétés « anciennes », il transmet son caractère au pain.

une aventure humaine

Une histoire née de l’envie du partage entre amis, de la transmission de savoir-faire, au nom du goût et de l’enracinement.

L’Équipe

Après des études d’ingénieur pour Adrien et de commerce pour Camille, nous avons ressenti le besoin de changer de voie, en apprenant le métier de boulanger.

Notre rencontre s’est faite lors de notre année d’apprentissage à Lyon.

Nous avons développé un profond engagement pour le pain vivant.

Après une expérience à Copenhague pour Adrien et en Asie pour Camille, nous nous sommes retrouvés à Marseille, dans la boulangerie de Pierre Ragot, un boulanger hors du commun.

Il a su nous transmettre sa passion et sa sensibilité du pain.

Grâce à cette expérience riche nous nous sommes passionnés pour les blés de pays et les semences paysannes, cultivés par Henri de Pazzis.

Nous sommes heureux d’apporter nos savoirs faire dans ce beau projet, fruit des éléments vivants que sont les champs, le moulin et le four à bois.

Du petit déjeuner au déjeuner

Dès 8h, nous proposons des petits-déjeuners. Puis, à partir de 12h et jusqu’à 14h, notre chef vous propose chaque jour une cuisine raffinée et principalement végétale avec un menu unique (entrée-plat-dessert). Les ingrédients proviennent du magasin Alpilles Bio situé juste en face, tous issus de l’agriculture biologique. Par exception, chaque vendredi, nous proposons un poisson de pêche de Méditerranée.

Réserver une table

Henri de Pazzis, plongé dans l’agriculture biologique depuis 1982 et installé à Maillane depuis 2014 a toujours dit qu’un jour il serait boulanger. Un passionné de la terre dont la production de blé s’étire sur 45 hectares jusqu’à Saint-Rémy de Provence. Il souhaitait proposer des farines d’une grande pureté dont le passage dans le moulin ôte toutes les fibres abrasives pour l’organisme, un avantage pour la dégustation et la digestion.