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Terre et Blé

Les blés anciens d’henri de pazzis

Paysan, Meunier et Boulanger à Saint-Rémy de Provence

5 variétés de blés 'de pays'

Des semences ‘libres’, fruit d’échange avec d’autres paysans. Meunier d’Apt, Saissette de Provence, Barbu du Roussillon, Rouge de Bordeaux et Touselle de Nîmes !

Cuisson au four à bois

La mouture des blés est faite chaque jour sur meule de pierre (en granit du Sidobre). Au fournil, le levain est nourrit deux fois par jour, allié aux variétés « anciennes », il transmet son caractère au pain.

une aventure humaine

Une histoire née de l’envie du partage entre amis, de la transmission de savoir-faire, au nom du goût et de l’enracinement.

L’Équipe

Adrien, après de brèves études d’ingénieur, se passionne pour le pain, dans ce qu’il a de meilleur. Première expérience à Copenhague, puis Marseille, et il arrive dans les Alpilles pour la création de Terre et Blé, avec Camille, partie depuis vers d’autres cieux. Il est rejoint par Léo, ingénieur agronome, touché autant par le pain que par les blés et la terre, qui avait fait escale au Domaine du Possible, en Camargue, école extraordinaire au milieu de
projets agricoles et nourriciers. Dernier arrivé, Nicolas a été entraîneur de golfeurs de haut niveau, et, côtoyant la boulange à ses heures perdues, jusqu’à ce qu’elle ne le quitte plus.
En bref, une équipe de passionnés par les blés de pays et les semences paysannes, par la chaîne de vie qui commence aux champs, touche le moulin et ses meules de granit, passe dans les mains sensibles et le four à bois. 

Du petit déjeuner au déjeuner

Dès 9 heures, nous proposons des petits-déjeuners. Puis, à partir de 12h00, notre chef vous propose chaque jour sandwichs cuisinés et salades. Vous pourrez les emporter ou les manger sur place. Les ingrédients proviennent du magasin Alpilles Bio situé juste en face, tous issus de l’agriculture biologique.

Henri de Pazzis, plongé dans l’agriculture biologique depuis 1982 et installé à Maillane depuis 2014 a toujours dit qu’un jour il serait boulanger. Un passionné de la terre dont la production de blé s’étire sur 45 hectares jusqu’à Saint-Rémy de Provence. Il souhaitait proposer des farines d’une grande pureté dont le passage dans le moulin ôte toutes les fibres abrasives pour l’organisme, un avantage pour la dégustation et la digestion.

a très vite !

Ouvertures

Boulangerie : 9h-19h

Du lundi au samedi

Petit déjeuner : 9h-11h  et  Lunch : 12h-14h

Du mardi au samedi

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04 90 89 72 30

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Adresse

24, avenue Albin Gilles (en face d’Alpilles Bio)

Zac de la Gare

13210 Saint Rémy de Provence